Spitzkohl, Äpfel, Polenta

Im Grunde sind es drei "Standards", die sich hier zu einem köstlichen Dreiklang vereinigen:

- kräftig geschmorte Spitzkohlblätter (je dunkler, desto besser)

- in Butter mit Zucker karamellisierte Apfelspalten

- cremige Polenta mit einem Händchen voll geriebenem Hartkäse gewürzt

Das ganze hat uns so gut geschmeckt, dass ich es bei einem der nächsten Gästeessen bestimmt auch noch einmal koche.

Hier das Rezept:

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Polenta, Spitzkohl, Äpfel Kategorien: Mais Menge: 2 Portionen Zutaten: ============================ POLENTA ============================ 200 ml Wasser 200 ml Milch 10 Gramm Butter 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Thymian Muskat Salz, Pfeffer 60 Gramm Feine Polenta (weiss) 1 Handvoll Kräftiger Käse, fein gerieben Milch zum Verdünnen ======================== SPITZKOHLGEMÜSE ======================== 6 Äußere Spitzkohlblätter 10 Gramm Butter 2 Getrocknete Tomaten 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 1 Stück Frischer Ingwer gerieben Kümmelgewürz Salz, Pfeffer 1/2 Limette (Saft) 2 Essl. Creme fraiche ========================= APFELSPALTEN ========================= 20 Gramm Butter

1 Apfel 1 Teel. Zucker 1/2 Limette (Saft) =========================== AUSSERDEM =========================== Pfefferminzblättchen Quelle : Franz Schumacher Zubereitung: Für die cremige Polenta aus allen Zutaten ausser Polentagriess und Käse die Garflüssigkeit aufkochen, dann 30 min. ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen - es sollten etwa 300 ml sein - erneut aufkochen, Polentagriess einrieseln lassen und bei kleiner Hitze unter Rühren zu einem dicken Brei kochen. Vom Feuer nehmen und den feingeriebenen Käse unterrühren und einschmelzen lassen - warmstellen. Für die Apfelspalten einen Apfel waschen, viertel und die Kerngehäuse ausschneiden. Viertel in ca. 3 mm dicke Spalten schneiden und in aufschäumender Butter mit 1 TL Zucker und dem Saft einer halben Limette auf kleiner Flamme weichdünsten - warmstellen. Für den Spitzkohl die äußeren Blätter des Kohlkopfes nehmen, gut waschen und die dicke Mittelrippe herausschneiden. Mittelrippen quer in feine Streifen schneiden, Blätter in etwa 2 x 3 cm große Stücke. Zwiebel, Knoblauch und Tomaten fein würfeln und mit den Blattrippenstreifen in der Butter weichdünsten. Ingwer, Kümmelgewürz, Salz und Pfeffer zufügen, dann die Blätterstücke und die Creme fraiche. Alles weichdünsten, dann mit Limettensaft, Salz und Pfeffer ochmals abschmecken. Polenta mit heißer Milch zu einer cremigen Konsistenz verdünnen, nachwürzen, einen Klecks auf die Teller geben. Warme Apofelspalten vorsichtig unter das Spitzkohlgemüse mischen und auf der Polenta anrichten. Alles mit feingeschnittener Minze bestreuen.

Anmerkung: Kümmelgewürz ist eine feingemahlene Mischung aus deutschen Kümmel, Kreuzkümmel, Piment und Fenchel zu gleichen Teilen.

Faustformel zum Polentakochen:

5 Teile Flüssigkeit auf 1 Teil Polentagriess (etwa 30 g pro Portion).

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