Puntarelle mit Anchovicreme
Catalogna cimata ist ein Zichoriengewächs, das man besonders in Italien zu schätzen weiß. Hier bei uns bekommt man ihn nur in gut sortierten Gemüseläden. Die äußeren Blätter sehen ein bisschen aus wie kurzer Stielmus. Innen stecken dicke, hohle Triebe, die man Puntarelle nennt. Genau daraus entsteht diese hocharomatische, leicht bittere, pikante und hübsche Vorspeise.
==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Puntarelle mit Anchovicreme
Kategorien: Vorspeise, Pikant, Italien
Menge: 8-10 Portionen
Zutaten:
=========================== PUNTARELLE ===========================
1 Kopf Catalogna cimata
Salz
frischer Rosmarin
Butter zum Braten
======================== ANCHOVICREME ========================
2 Knoblauchzehen 5 Sardellenfilets, abgetropft 6 EL Olivenöl 1 EL Weißweinessig 1/2 Zitrone, der Saft Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Chiliflocken
1 Prise Zucker etwas frischer Rosmarin
Quelle: frei nach "Cucina Piccina"
-- Erfasst *RK* 23.12.2015 von
-- www.einfach-veggie.de
Zubereitung:
Für die Sauce: Die Sardellenfilets hacken, ebenso die beiden Knoblauchzehen. Zusammen mit dem Olivenöl, dem Essig, ein paar Rosmarinnadeln, einer Prise Zucker und dem Zitronensaft im Mixer zu einer sämigen Vinaigrette pürieren. Nach Geschmack mehr Essig/Zitronensaft zugeben, wenn die Sauce zu dick wird, evtl. auch ein wenig Wasser. Mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Catalogna auseinanderbiegen, mit einem scharfen Messer die länglichen Spitzen (die „Puntarelle“) vom Strunk schneiden oder aber vorsichtig herausbrechen. Die Blattstiele kann man weiterverwenden, z.B. für ein Pastagericht (siehe weiter unten).
Dicke, harte Teile abschneiden und in Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen.
Die abgetropften Puntarelle salzen und in heißer Butter ca. 6 Minuten braten, bis sie bräunlich sind – wenden nicht vergessen. Kurz vor Ende der Bratzeit die Rosmarinnadeln kurz mitbraten.
Zusammen mit der Anchovicreme und Weißbrot servieren.
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Aus den Blättern und äußeren Stielen kann man prima ein Nudelgericht machen:
rote Zwiebel in Spalten, Knoblauch feingehackt, sonnengetrocknete Tomaten, ebenfalls fein gehackt, die blanchierten, grob gehackten Catalongastücke mit ein paar Salzkapern und getrocknetem Basilikum in Olivenöl schmoren, mit Salz, Pfeffer, Chili abschmecken und mit etwas Zitronensaftbeträufeln - fertig.
