Gebratene Auberginen mit Skordalia

Auberginen, diesmal aber nicht von Öl triefend und dazu Skordalia - ein Mus aus altem Brot, pikant und säuerlich abgeschmeckt.

Ein perfekter griechischer Snack, eine tolle Vorspeise, dazu noch blitzschnell zubereitet.

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Gebratene Auberginen mit Skordalia

Kategorien: Vorspeise, Pikant, griechisch

Menge: 6 Portionen

Zutaten:

=========================== AUBERGINEN ===========================

1 groß. Aubergine Salz Mehl Olivenöl

============================ SKORDALIA ============================

100 Gramm Altes Brot

Milch zum Einweichen

1 Knoblauchzehe

Salz, schwarzer Pfeffer

Chiliflocken

2 Essl. Essig

Olivenöl 　

Quelle: nach Simon Hopkinson - Alles Gemüse

-- Erfasst *RK* 21.12.2015 von

-- www.einfach-veggie.de 　

Zubereitung:

Aubergine in 1,5 cm breite Ringe schneiden und in Salzwasser 30 min. wässern, dann abtropfen lassen, trocken tupfen, salzen, pfeffern unddünn bemehlen, in Olivenöl langsam braun braten, warm halten. Brot in der Milch einweichen, ausdrücken und mit den anderen Zutatenmit dem Pürierstab zu einer pikanten homogenen Masse zerkleinern.Schließlich mit Olivenöl zur gewünschten Konsistenz verrühren. =====

Immer wenn Auberginen in der Pfanne mit Öl gebraten werden sollen, wässere ich sie vor dem Braten: sie nehmen dann nicht so viel Öl auf und zermatschen beim Braten auch nicht so schnell. Hier werden die Scheiben zusätzlich mehliert - das macht sie sogar knusprig.