Karamellisierter Chicoree mit Egerlingen und Kartoffel-Sellerie-Püree

Ein feines, leichtes Gemüsegericht, auch für Gäste bestens geeignet.

Beim Salzen des Pürees sollte man nicht zu zaghaft sein.

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Karamellisierter Chicoree mit Egerlingen und Kartoffel-Sellerie-Püree

Kategorien: Gemüse

Menge: 2-3 Portionen

Zutaten:

============================ GEMÜSE ============================

120 Gramm Möhren

100 Gramm Staudensellerie

400 Gramm Chicoree

3 Essl. Butter

6 Essl. Rapsöl

2 Teel. Puderzucker

150 Gramm Braune Champignons

Salz, Pfeffer

Zitronensaft

Portwein

Gemüsebrühe

==================== KARTOFFEL-SELLERIE-PÜREE====================

300 Gramm Kartoffeln

400 Gramm Knollensellerie

50 Gramm Butter

100 ml Milch

Salz, Pfeffer

Muskat　

Quelle: frei nach Biolek/Witzigmann

-- Erfasst *RK* 17.11.2015 von

-- www.einfach-veggie.de 　

Zubereitung:

Geschälte Kartoffeln und Sellerie grob würfeln, weich dünsten, mit

der Butter, der Milch und den Gewürzen zerstampfen und verrühren, warmstellen.

Möhren und Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden, in 1 EL Butter und 2 EL Wasser mit Salz und Pfeffer gar dünsten, beiseite Stellen.

Pilze in 3 EL Öl scharf anbraten, salzen, pfeffern, beiseite stellen. Den Pfannenansatz mit einem Schuss Portwein und 3 EL Gemüsebrühe loskochen, beiseitestellen.

Chicoree in Blättern lösen, restliche Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, den Zucker darin kurz karamellisieren lassen, Chicoreeblätter dazugeben, salzen, pfeffern, 3 EL Gemüsebrühe und etwas Zitronensaft dazugeben und die Blätter garschmoren. Die Schmorflüssigkeit zusammen mit dem ausgetretenen Pilzsud und der Portwein-Brühe einkochen, evtl. mit etwas kalter Butter binden.

Chicoree mit den Pilzen, Möhren und Sellerie vermischen, die Sauce darübergießen.

Dekorieren mit feingeschnittenen Sellerieblättchen.

Alternative Beilage: Couscous mit Butter.

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Tipp: etwas Trüffel- oder Nussöl darübergeben.