Sommerliche Bohnensuppe

Ein schönes leichtes Sommersüppchen - obwohl man dies bei einer Bohnensuppe eigentlich nicht erwartet.

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Auf's Pürieren habe ich verzichtet, so wirkt sie noch gemüsiger, leichter.

Statt des Parmesan habe ich Fetakäse darübergebröselt, beim Kochen aber schon ein Stück Parmesanrinde reingetan - man sollte nicht glauben, wieviel Geschmack das ans Süppchen bringt!

Wer es wie ich gern etwas scharf hat, kocht ein paar Chiliflocken mit.

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Sommerliche Bohnensuppe

Kategorien: Suppe, Eintopf

Menge: 6 Portionen

Zutaten:

250 g getrocknete weiße Bohnen

3 Stangen Staudensellerie

1 rote Paprika

1 Zucchini

2 Handvoll Petersilie (Stängel und Blätter fein gehackt)

schwarzer Pfeffer, Salz

etwa 50 g Parmesan (inklusive Rinde)

reichlich Olivenöl

1 Zitrone

Quelle: frei nach Raether, ZEIT 25-06-2016

-- Erfasst *RK* 02.08.2016 von

-- www.einfach-veggie.de 　

Zubereitung:

Nach dem Einweichen über Nacht werden die Bohnen in frischem Wasser so lange knapp unter dem Siedepunkt gegart, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen. Das kann 45 min., aber auch 1 1/2 Stunden dauern, je nachdem wie alt die Bohnenkerne sind.

Dabei sollte man sie gleich salzen. Es ist ein weit verbreiteter Irrtum, Hülsenfrüchte würden in Salzwasser nicht weich werden. Tatsächlich führt aber zu heißes - sprudelndes - Kochen dazu, dass sich die pflanzlichen Eiweiße verhärten - also bitte nur simmern lassen.

Zum Schluss durch ein Sieb gießen und das Kochwasser auffangen. Sellerie in Scheibchen schneiden, Paprika in Streifen schneiden und diese noch mal halbieren, Zucchini halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, Petersilienstängel dazugeben. Salzen, pfeffern und alles ungefähr 5 Minuten lang in Olivenöl dünsten. Bohnen dazugeben und mit dem Kochwasser bedecken – wenn es nicht reicht, frisches Wasser hinzufügen. Die Rinde eines Parmesanstücks hinzufügen.

Nach ungefähr 30 Minuten die Rinde entfernen, etwa drei Kellen der Suppe herausnehmen und pürieren, die Masse zurück in den Topf geben. Petersilienblätter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren nach Geschmack mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und mit geriebenem Parmesan bestreuen. =====