Kohlrabi-Carpacchio mit Kartoffelkäs
Wer hätte gedacht, dass dieses eigenartige Vorgericht nicht nur bei uns, sondern auch bei unseren Gästen so gut ankommt? - Ich zunächst einmal nicht.
Da es sich hier aber um ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer handelt, kann man alle Bedenken ignorieren und sollte einfach frisch ans Nachkochen gehen.
==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Kohlrabi-Carpacchio mit Kartoffelkäs
Kategorien: Vorspeise, Pikant
Menge: 8 Portionen
Zutaten:
========================== KARTOFFELKÄS ==========================
500 g mehlige Kartoffeln
30 g Butter
1 große rote Zwiebel
abgeriebene Zitronenschale
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
200 g Schmand
1 dicker Bund Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
=========================== CARPACCHIO ==========================
2 Kohlrabi
1 TL grobes Salz („Fleur de Sel“)
Pfeffer
Zitronenschale
Zitronensaft
3-4 EL Olivenöl
Salz
2 Bund Radieschen
2 EL milder Essig
Quelle: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
-- Erfasst *RK* 09.04.2016 von
-- www.einfach-veggie.de
Zubereitung:
Die Kartoffeln kochen, abgießen und noch heiß pellen. In einer Schüssel mit der Gabel oder dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Man könnte sie auch durch die Kartoffelpresse drücken, aber dann ist der Käs zu glatt.
Die Butter darin schmelzen oder stattdessen Olivenöl zugeben. Die sehr fein gewürfelte Zwiebel unterrühren, auch die Zitronenschale und nach Gusto Knoblauch und Chili – natürlich ebenfalls winzig gewürfelt. Schmand oder saure Sahne und reichlich Schnittlauchröllchen unterrühren. Es muss eine duftige und sahnige Creme entstehen. Mit Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft kräftig abschmecken. Sie sollte noch lauwarm sein, wenn man sie serviert.
Dann die Kohlrabi schälen, holzige und zu feste Teile wegschneiden, auf einem Hobel (oder der Aufschnittmaschine) in gleichmäßig dünne Scheiben hobeln. Vorspeisenteller mit etwas grobem Salz („Fleur de Sel“) und Pfeffer bestreuen, einen Hauch Zitronenschale und etwas Zitronensaft darauf verteilen sowie einen Kringel Olivenöl setzen. Darauf kreisförmig und übereinandergreifend die Kohlrabischeiben anordnen.
In die Mitte einen dicken Klecks Kartoffelkäs setzen – dabei kann ein Metallreif nützlich sein, der den Käs in Form hält. Rund herum die Radieschen verteilen. Diese zuvor in Streifchen hobeln, mit Salz, Pfeffer, etwas Essig und/oder Zitronensaft und einem kleinen Schuss Olivenöl anmachen.
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