Grünkohleintopf mit Scamorza

Jetzt ist es doch noch richtig kalt geworden: her mit dem deftigen Grünkohlauflauf!

Den ganzen Schweinkram lasse ich natürlich weg, bis auf - psst - dazu später mehr...

Geschmorter Grünkohl braucht Räucheraroma. Dazu nehme ich Räuchersalz und Scamorza, den geräucherten Mozzarella eben.

Kaufen Sie keinen bereits gehäckselten Grünkohl im Plastikbeutel. Durch das Häckseln tritt der Saft aus und fermentiert oder der Beutelinhalt beginnt bereits zu gären und faulen... Also nix wie her mit den großen Blättern am Stiel.

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Grünkohleintopf mit Scamorza

Kategorien: Eintopf

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

600 Gramm Grünkohl (netto; mit den Blattstielen ca. 1kg)

5 Essl. Olivenöl

2 mittl. Zwiebeln

5 Knoblauchzehen

1 1/2 Teel. Räuchersalz

1 1/2 Teel. Gemüsebrühe (Instant)

Salz, schwarzer Pfeffer

2 Essl. Scharfer Senf

2 groß. Möhren

1 mittl. Petersilenwurzel oder Pastinake

1 Kohlrabi

12 klein. Kartoffel

1 Stück Frischer Ingwer (ca. 5 cm)

1-2 Teel. Currypulver

Zitronenschale

2 Teel. Honig

1 Schuss Weißwein

1 Kugel Scamorza

Peperoncini nach Geschmack

Quelle:

-- Erfasst *RK* 15.01.2016 von

-- www.einfach-veggie.de 　

Zubereitung:

Kartoffeln in der Schale waschen, ca. 20 min. dünsten, auskühlen lassen.

Grünkohl von den Blattstielen streifen, gut waschen und fein hacken.

Grob gewürfelte Zwiebeln in einem großenTopf (5 L) mit 3 EL Olivenöl mittelbraun anrösten, Knoblauch in feinen Scheiben kurz mitrösten, dann Grünkohl tropfnass dazugeben und zusammenfallen lassen. Gemüsebrühpulver und Räuchsalz zugeben,ca. 30 min. zugedeckt auf kleiner Flamme weichschmoren lassen.

Darauf achten, dass genug Flüssigkeit im Topf ist. Schließlich mit Salz undPfeffer abschmecken, Flüssigkeit bis auf einen Rest verkochen lassen und den Senf unterrühren, beiseite stellen und warmhalten.

Das Wurzelgemüse mundgerecht zerteilen und in Fett anbraten, feingewürfelten Ingwer, Curry, Zitronenschale zufügen, mit etwas Gemüsebrühe und Wein ablöschen, salzen, pfeffern, abgedeckt garschmoren. Nach Geschmack kleingeschnittene, entkernte Peperoncini zufügen, abschmecken.

Kartoffel halbieren, in wenig Olivenöl mit der Schale in einerPfanne goldbraun braten, salzen, dann den Honig zufügen, durchschwenken.

Grünkohl, Kartoffeln und Gemüse in einer breiten Auflaufform verteilen, mit Scamorzastücken spicken, überbacken bis der Käse schmilzt, servieren.

Anmerkung: - Pssst - Besonders gut schmeckt der Grünkohl, wenn er in Gänse- oder Entenfett geschmort wird - ist dann aber nicht mehr richtig vegetarisch ...

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Und so sieht's vor dem Überbacken in der Auflaufform aus: